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在線飲料分析 | 紅酒!

點(diǎn)擊次數(shù):972  更新時間:2022-02-16

葡萄酒中溶解的氧氣 (DO) 具有氧化性,會對酒質(zhì)產(chǎn)生不利影響。因此,優(yōu)質(zhì)葡萄酒生產(chǎn)商都力求減少氧氣的吸入,并在裝瓶之前對葡萄酒進(jìn)行脫氣處理。此外,還會調(diào)整 CO2 含量,以確保成本效益和穩(wěn)定質(zhì)量,并使含汽葡萄酒起泡。為了確保您的產(chǎn)品達(dá)到目標(biāo)氣體含量,安東帕用于 監(jiān)測 CO2 和 DO 含量的在線傳感器可以輕松地直接安裝到您的生產(chǎn)線中。您將受益于對各種濃度進(jìn)行準(zhǔn)確可靠的監(jiān)測。


葡萄酒生產(chǎn)


葡萄酒生產(chǎn)是將葡萄轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸丫频囊幌盗泄に囘^程。在擠壓和壓榨葡萄期間以及將葡萄汁泵送至發(fā)酵罐的過程中通常都會產(chǎn)生 DO。氧氣在酒精發(fā)酵的最初階段會被耗盡,而在葡萄酒釀造的后期階段不需要氧氣。因為氧氣會降低產(chǎn)品質(zhì)量,縮短產(chǎn)品保質(zhì)期,并對葡萄酒香味產(chǎn)生不利影響。


CO2 監(jiān)測


為確保穩(wěn)定的碳酸化水平,必須測量葡萄酒中的 CO2 濃度。CO2 傳感器 Carbo 6300 和 Carbo 5100 可輕松檢測到與 CO2 目標(biāo)值的任何偏差,從而可對碳酸化進(jìn)行在線過程控制。


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圖1:碳酸化的在線過程控制


可選擇將 CO2 傳感器安裝在碳酸化和/或脫氣裝置之后:


  • 配備文丘里噴嘴的碳酸化系統(tǒng)該傳感器必須安裝在溶解路徑之后,以防止接觸氣泡。

  • 氣液膜接觸器

    該傳感器通常直接安裝在膜裝置之后,因為增加的 CO2 會在接觸器中*溶解。

  • 在線脫氮系統(tǒng)

    只有安裝在脫氣罐之后和灌裝之前的 Carbo 6300 才能監(jiān)測到 CO2 含量。Carbo 6300 不受其他溶解氣體的影響


DO 監(jiān)測


DO 在線測量可確保整個生產(chǎn)過程中的產(chǎn)品質(zhì)量,并可識別不需要的 DO 源。在以下工藝單元中需要監(jiān)測DO含量,氧氣吸入(例如:過濾前后)以及脫氣之后。


實(shí)驗室和過程測量相結(jié)合


過程測量結(jié)果(Oxy 5100、Carbo 6300 和 Carbo 5100)與實(shí)驗室參考值 (CboxQCTM) 相匹配。


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圖2:葡萄酒中測得的溶解 CO2 含量

圖 2 顯示了在不同的 CO2 濃度下,含氣葡萄酒的工藝和實(shí)驗室數(shù)據(jù)相關(guān)性。在使用 N2 脫氣的過程中,Carbo 5100 與實(shí)驗室參考值 (CboxQCTM) 之間的偏差(< 11:45 的時候)是由于溶解 N2 含量相對較高造成的。實(shí)驗室參考值和 Carbo 6300 的測量方法均不受溶解外來氣體(如 O2 和 N2)的影響。圖 3 顯示了紅葡萄酒和白葡萄酒中 DO 的工藝和實(shí)驗室數(shù)據(jù)相關(guān)性。

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圖3:不同葡萄酒中測得的 DO 含量


測量設(shè)置


Carbo 6300 (圖 4) 是安東帕第一款基于衰減全反射 (ATR) 光譜方法的在線 CO2 傳感器。這款傳感器采用的專LI技術(shù)可確保 CO2 測量不受影響。該傳感器*無需維護(hù),且獲得 EHEDG EL 類 I 級認(rèn)證。您還可以選擇采用傳統(tǒng) p/T CO2 分析方法的 Carbo 5100。Carbo 5100 設(shè)計用于惡劣的環(huán)境(在最高 121 °C CIP/SIP 溫度條件下,持續(xù)最長 30 分鐘)。


圖 4:Carbo 6300

圖 5: Carbo 5100

Oxy 5100 (圖 6) DO 光學(xué)傳感器可在整個生產(chǎn)過程中實(shí)現(xiàn)高精度且無漂移測量。該傳感器獲得了 EHEDG EL 類 I 級認(rèn)證,可識別傳感器頭,包括工廠校正值。在生產(chǎn)管道中使用 N2 進(jìn)行校準(zhǔn)已經(jīng)過時。Oxy 5100 可估算傳感器頭的剩余使用壽命,并在需要更換新傳感器頭時提醒您??赏ㄟ^ Davis 5(數(shù)據(jù)記錄、可視化和分析)連接至安東帕的實(shí)驗室系統(tǒng)。

圖 6:Oxy 5100 溶解氧傳感器

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應(yīng)用要點(diǎn)


壓力必須高于飽和壓力。如果氣泡與傳感器接觸,測得的值可能不正確。

圖片

優(yōu)點(diǎn)

  • 準(zhǔn)確的 CO2 用量可確保成本效益

  • 滿足法定要求

  • 穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量

  • 優(yōu)化 DO 管理,以減少硫化物含量




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